Kedelai sebagai bahan makanan mempunyai nilai gizi yang tinggi.
Kualitas protein pada Kedelai berdasarkan metode “ Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)”, protein kedelai bernilai 1,01. Berdasarkan penilaian tersebut, protein kedelai mempunyai gizi yang seimbang dengan daging dan telur untuk pertumbuhan dan kesehatan tubuh.
PDCASS adalah metode resmi yang dipakai antara lain oleh World Health Organization (WHO) dan Food and Drug Administration (FDA) U.S
Kedelai mengandung protein, karbohidrat, lemak tak jenuh, serat serta vitamin dan mineral.
Kebanyakan protein tumbuhan mempunyai kandungan protein yang tidak lengkap, lain halnya dengan kedelai, kedelai mempunyai kandungan protein yang lengkap dimana mempunyai semua jenis asam amino pokok protein (9 jenis asam amino) dan dengan kadar yang cukup untuk kebutuhan tubuh.
Berdasarkan berbagai penelitian ilmiah serta pengakuan dari banyak konsumen, kacang dengan berbagai produknya mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan tubuh kita.
Referensi
- Protein quality evaluation, report of the joint FAO/WHO Expert Consultation, FAO/WHO, 1989
|
